Recept: blueberry-muffins

Recept voor 12 muffins

Ingrediënten

300 g tarwebloem

2 tl bakpoeder

150 g fijne kristalsuiker

1 mespunt zout

citroen

middelgrote eieren

75 ml zonnebloemolie

125 ml Griekse yoghurt 10%

125 ml karnemelk

1 tl vanille-extract

200 g blauwe bessen

 el rietsuiker

Benodigdheden

ijsbolletjestang
papieren cupcakevormpjes
muffinvorm met 12 holtes (ingevet)
sateprikker

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.

2. Zeef de bloem en meng in een grote kom samen met het bakpoeder, de suiker en het zout. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil. Klop in een kom de eieren los met de olie, yoghurt, karnemelk, het vanille-extract en citroenrasp.
3. Voeg het natte mengsel toe aan het droge mengsel en spatel goed door elkaar. Schep de blauwe bessen er voorzichtig door. Doe de papieren cakevormpjes in de muffinvorm en verdeel met de ijslepel of 2 eetlepels het beslag erover. Bestrooi met de rietsuiker.
4. Bak de muffins in ca. 20-25 min. gaar in het midden van de oven. Steek de satéprikker in een muffin. Komt deze er schoon en droog uit, dan zijn de muffins gaar. Neem de muffins uit de oven en laat in 15 min. afkoelen in de vorm. Haal uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.